发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响

• 作者: 丁筑红 伍佳琪 母先海 王准生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.016

摘要

干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响.以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵.试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16 d,发酵酒风味品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学食品科学系	87	629	14.0	21.0
2	王准生	贵州大学食品科学系	10	133	5.0	10.0
3	伍佳琪	贵州大学食品科学系	5	116	4.0	5.0
4	母先海	贵州大学食品科学系	5	36	3.0	5.0