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摘要:
干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响.以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵.试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16 d,发酵酒风味品质较好.
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内容分析
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文献信息
篇名 发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 刺梨 果酒 发酵
年,卷(期) 2005,(11) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2951字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 丁筑红 贵州大学食品科学系 87 629 14.0 21.0
2 王准生 贵州大学食品科学系 10 133 5.0 10.0
3 伍佳琪 贵州大学食品科学系 5 116 4.0 5.0
4 母先海 贵州大学食品科学系 5 36 3.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
刺梨
果酒
发酵
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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