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摘要:
利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究.主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5~8 u/g原料;液化温度89~91℃;糖化时间25~30 min;酒精发酵温度33℃左右;酒精发酵周期64 h左右;醋酸发酵时间20~25 d;发酵成熟醋醅的醋汁酸度6.5~7.0g/100 mL.试验表明,应用TH-AADY和糖化酶可平均提高食醋出醋率1.56 kg/kg主粮.(孙悟)
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 TH-AADY 糖化酶 食醋 出醋率 应用
年,卷(期) 2005,(11) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 87-89
页数 3页 分类号 TS261.1|TS264.22
字数 3591字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王传荣 49 307 8.0 14.0
2 张安宁 24 206 8.0 13.0
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研究主题发展历程
节点文献
TH-AADY
糖化酶
食醋
出醋率
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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