应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率

• 作者: 夏如柏 张安宁 王传荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: TH-AADY 糖化酶 食醋 出醋率 应用
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS264.22
• 字数: 3591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.025

摘要

利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究.主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8 u/g原料;液化温度89～91℃;糖化时间25～30 min;酒精发酵温度33℃左右;酒精发酵周期64 h左右;醋酸发酵时间20～25 d;发酵成熟醋醅的醋汁酸度6.5～7.0g/100 mL.试验表明,应用TH-AADY和糖化酶可平均提高食醋出醋率1.56 kg/kg主粮.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传荣		49	307	8.0	14.0
2	张安宁		24	206	8.0	13.0