卡拉胶在啤酒生产中的应用

• 作者: 张玲玲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 卡拉胶 非生物混浊
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.013

摘要

引起啤酒非生物混浊的成分包括:蛋白质、多酚物质、无机盐、碳水化合物以及某些金属离子等.卡拉胶是啤酒酿造过程中比较理想的澄清剂.在麦汁煮沸结束前10min添加卡拉胶,能改善麦汁外观质量;加快麦汁过滤速度;吨酒耗硅藻土量可节省20%左右;水耗、电耗下降5%左右.酿制出的啤酒各项理化指标均符合国家或企业标准.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玲玲		6	35	3.0	5.0