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摘要:
传统的大曲质量判定标准体系存在着一些缺陷,通过研究,拟用运动的观点、量化的指标来重新确立大曲质量判定标准体系.指标设置为:①生化指标:酒化力、酯化力、生香力分别占30%,20%,15%,共计65%.②理化指标:曲块容重、水分、酸度分别占15%,5%,5%,共计25%.③感官指标:香味、外观、断面、皮张分别占4%,2%,2%,2%,共计10%.(陶然)
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文献信息
篇名 大曲质量标准的研究(第五报):大曲质量标准体系设置的探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 大曲 质量标准体系 生化指标 理化指标 感官指标 权重
年,卷(期) 2005,(11) 所属期刊栏目 特稿
研究方向 页码范围 19-24
页数 6页 分类号 TS261.1|TQ925.7|TQ920
字数 7282字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张良 51 283 8.0 14.0
2 沈才洪 72 709 14.0 23.0
3 许德富 57 573 12.0 21.0
4 沈才萍 32 375 12.0 18.0
5 应鸿 10 276 8.0 10.0
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质量标准体系
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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