菌体比生长速率的酒精发酵动力学研究

• 作者: 王英臣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菌体 比生长速率 酒精发酵 发酵动力学
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.1|TS262.2
• 字数: 2929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.011

摘要

对酒精发酵过程和发酵动力学进行了研究.根据茵体生长速率定义(dCx/dt＝μCx)和菌体比生长速率μ(μ＝μ(t))出发,建立发酵过程中茵体生长和酒精生成的数学模型,并对试验数据与模型进行了比较,结果拟合良好,说明此模型较好地反映了酒精发酵过程及其动力学机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英臣	吉林农业科技学院食品科学系	19	57	4.0	6.0