大曲的理化特征指标探讨

• 作者: 应鸿 沈才洪 沈才萍 许德富 邬捷锋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 理化特征指标 曲块容重
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 特稿
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1
• 字数: 3083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.002

摘要

大曲的理化指标除水分、淀粉和酸度外,还有直观反映大曲发酵形态特征的指标即曲块容重,其能反映生料在制曲过程中总物质消耗量的大小,是大曲发酵成熟度的一个静态指标.因此,将曲块容重设定为大曲理化特征指标.该指标与原料成曲率和脱水率密切相关.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈才洪		72	709	14.0	23.0
2	许德富		57	573	12.0	21.0
3	沈才萍		32	375	12.0	18.0
4	邬捷锋		2	30	2.0	2.0
5	应鸿		10	276	8.0	10.0