HACCP在纯生啤酒中的应用

• 作者: 陈晓前
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 质量 HACCP 应用
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.015

摘要

HACCP是控制食品安全危害的一种经济、有效和科学的预防控制技术,是一种重要的管理体系.纯生啤酒HACCP的应用关键控制点是微生物的控制、避免杂菌污染、无氧酿造以及使用技术装备较高的包装设备等.纯生啤酒HACCP纠偏措施执行表内容主要有CCP、显著危害、监控对象、控制标准、纠偏措施、记录和验收等项目.HACCP的档案记录包括原料质量、菌种质量、设备清洗、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装等.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓前	兰州理工大学生命科学与工程学院	23	156	7.0	12.0