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摘要:
HACCP是控制食品安全危害的一种经济、有效和科学的预防控制技术,是一种重要的管理体系.纯生啤酒HACCP的应用关键控制点是微生物的控制、避免杂菌污染、无氧酿造以及使用技术装备较高的包装设备等.纯生啤酒HACCP纠偏措施执行表内容主要有CCP、显著危害、监控对象、控制标准、纠偏措施、记录和验收等项目.HACCP的档案记录包括原料质量、菌种质量、设备清洗、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装等.(孙悟)
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文献信息
篇名 HACCP在纯生啤酒中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 纯生啤酒 质量 HACCP 应用
年,卷(期) 2005,(9) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 62-64
页数 3页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 2595字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.015
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈晓前 兰州理工大学生命科学与工程学院 23 156 7.0 12.0
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研究主题发展历程
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纯生啤酒
质量
HACCP
应用
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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