麦芽和啤酒中的N-亚硝基化合物

• 作者: 李梅 武千钧 陈华磊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽 啤酒 N-亚硝基化合物
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.013

摘要

N-亚硝基化合物属强致癌物质,有挥发性N-亚硝基二甲胺(NDMA)和非挥发性N-亚硝基化合物(ATNC)两种.啤酒中的NDMA主要来源于麦芽,在制麦工艺过程中形成;ATNC主要由微生物的硝酸还原反应产生.啤酒中的N-亚硝基化合物的分析检测方法有热能分析仪法、气相色谱法和HPLC法.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华磊	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	32	126	5.0	11.0
2	武千钧	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	20	197	6.0	14.0
3	李梅	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	19	116	6.0	10.0