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中国白酒的非酶褐变反应的应用
中国白酒的非酶褐变反应的应用
作者:
庄名扬
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒
非酶褐变反应
应用
摘要:
食品在加热处理或长期贮存中,会产生不同程度的类黑精色素,这类反应没有酶的参与,故称非酶褐变反应.白酒在长期贮存中出现微黄色或淡黄色,属非酶褐变反应.白酒中的非酶褐变反应受白酒中微量成分的种类及含量、水分、pH值、温度、时间、金属离子和氧等因素影响.可利用非酶褐变反应鉴别酒曲培制温度及中挺时间、白酒香型和检测产品质量.(孙悟)
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文献信息
篇名
中国白酒的非酶褐变反应的应用
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
白酒
非酶褐变反应
应用
年,卷(期)
2005,(10)
所属期刊栏目
专家论坛
研究方向
页码范围
21-22
页数
2页
分类号
TS262.3|TS261.4
字数
1792字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.002
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
庄名扬
中国科学院成都生物研究所
52
693
14.0
24.0
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
非酶褐变反应
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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