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摘要:
食品在加热处理或长期贮存中,会产生不同程度的类黑精色素,这类反应没有酶的参与,故称非酶褐变反应.白酒在长期贮存中出现微黄色或淡黄色,属非酶褐变反应.白酒中的非酶褐变反应受白酒中微量成分的种类及含量、水分、pH值、温度、时间、金属离子和氧等因素影响.可利用非酶褐变反应鉴别酒曲培制温度及中挺时间、白酒香型和检测产品质量.(孙悟)
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文献信息
篇名 中国白酒的非酶褐变反应的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 非酶褐变反应 应用
年,卷(期) 2005,(10) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 21-22
页数 2页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 1792字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.002
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 庄名扬 中国科学院成都生物研究所 52 693 14.0 24.0
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
非酶褐变反应
应用
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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