不同条件对青稞酒发酵的影响

• 作者: 冯治平 刘清斌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞酒 发酵 发酵条件
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.018

摘要

利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素(温度、接种量、加水量和发酵时间)进行研究.结果表明,优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率,对酒的色泽、口感等感官质量无影响;复合菌种适宜于液态发酵生产青稞酒,添加量为青稞粉重的0.4%～0.6%;发酵时间为40～72 h;加水量为青稞粉的4～6倍.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘清斌	四川理工学院生物工程系	38	195	9.0	11.0
2	冯治平	四川理工学院生物工程系	39	180	8.0	12.0