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摘要:
利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素(温度、接种量、加水量和发酵时间)进行研究.结果表明,优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率,对酒的色泽、口感等感官质量无影响;复合菌种适宜于液态发酵生产青稞酒,添加量为青稞粉重的0.4%~0.6%;发酵时间为40~72 h;加水量为青稞粉的4~6倍.(孙悟)
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 不同条件对青稞酒发酵的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 青稞酒 发酵 发酵条件
年,卷(期) 2005,(9) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 73-75
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 2784字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘清斌 四川理工学院生物工程系 38 195 9.0 11.0
2 冯治平 四川理工学院生物工程系 39 180 8.0 12.0
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研究主题发展历程
节点文献
青稞酒
发酵
发酵条件
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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