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不同条件对青稞酒发酵的影响
不同条件对青稞酒发酵的影响
作者:
冯治平
刘清斌
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
青稞酒
发酵
发酵条件
摘要:
利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素(温度、接种量、加水量和发酵时间)进行研究.结果表明,优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率,对酒的色泽、口感等感官质量无影响;复合菌种适宜于液态发酵生产青稞酒,添加量为青稞粉重的0.4%~0.6%;发酵时间为40~72 h;加水量为青稞粉的4~6倍.(孙悟)
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文献信息
篇名
不同条件对青稞酒发酵的影响
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
青稞酒
发酵
发酵条件
年,卷(期)
2005,(9)
所属期刊栏目
发酵酒
研究方向
页码范围
73-75
页数
3页
分类号
TS262.4|TS261.4
字数
2784字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.018
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘清斌
四川理工学院生物工程系
38
195
9.0
11.0
2
冯治平
四川理工学院生物工程系
39
180
8.0
12.0
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研究主题发展历程
节点文献
青稞酒
发酵
发酵条件
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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