低双乙酰啤酒酵母的选育

• 作者: 余晓红 方维明 汪志君 王资生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 双乙酰 啤酒酵母 选育
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.5
• 字数: 1870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.004

摘要

将APV啤酒酵母菌株在不同的双乙酰含量梯度培养基内培养,挑出抗双乙酰的变异菌株,经菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株7#菌,11℃低温发酵,双乙酰峰值0.36mg/L,成品啤酒双乙酰含量0.06mg/L,真正发酵度66.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王资生	江苏盐城工学院化学与生物工程学院	6	16	3.0	3.0
2	余晓红	江苏盐城工学院化学与生物工程学院	6	32	3.0	5.0
3	汪志君	江苏扬州大学食品科学与工程学院	9	67	4.0	8.0
4	方维明	江苏扬州大学食品科学与工程学院	9	67	4.0	8.0