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摘要:
将APV啤酒酵母菌株在不同的双乙酰含量梯度培养基内培养,挑出抗双乙酰的变异菌株,经菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株7#菌,11℃低温发酵,双乙酰峰值0.36mg/L,成品啤酒双乙酰含量0.06mg/L,真正发酵度66.1%.
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文献信息
篇名 低双乙酰啤酒酵母的选育
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 双乙酰 啤酒酵母 选育
年,卷(期) 2005,(10) 所属期刊栏目 微生物·制曲
研究方向 页码范围 26-28
页数 3页 分类号 TS261.1|TS262.5
字数 1870字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王资生 江苏盐城工学院化学与生物工程学院 6 16 3.0 3.0
2 余晓红 江苏盐城工学院化学与生物工程学院 6 32 3.0 5.0
3 汪志君 江苏扬州大学食品科学与工程学院 9 67 4.0 8.0
4 方维明 江苏扬州大学食品科学与工程学院 9 67 4.0 8.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
微生物
双乙酰
啤酒酵母
选育
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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