安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用

• 作者: 刘代武 刘小民 李志军 邬善远
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 浓醪发酵 安琪超级酿酒干酵母
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 5063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.027

摘要

采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10～20 u/g,60～70℃润料30 min,90～95℃液化90 min;②糖化条件:糖化酶100～200u/g,无糖化;③pH:4.0～5.0;④发酵温度:30～35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量0.05%～0.1%,大生产接种量在0.02%～0.05%.采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当(1:2.3～2.5).(小凡)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘代武		6	102	4.0	6.0
2	李志军		16	85	5.0	9.0
3	邬善远		3	47	3.0	3.0
4	刘小民		2	18	1.0	2.0