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摘要:
采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10~20 u/g,60~70℃润料30 min,90~95℃液化90 min;②糖化条件:糖化酶100~200u/g,无糖化;③pH:4.0~5.0;④发酵温度:30~35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量0.05%~0.1%,大生产接种量在0.02%~0.05%.采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当(1:2.3~2.5).(小凡)
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酒精 浓醪发酵 安琪超级酿酒干酵母
年,卷(期) 2005,(9) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 101-106
页数 6页 分类号 TS262.2|TS261.4
字数 5063字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.027
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘代武 6 102 4.0 6.0
2 李志军 16 85 5.0 9.0
3 邬善远 3 47 3.0 3.0
4 刘小民 2 18 1.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
酒精
浓醪发酵
安琪超级酿酒干酵母
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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