五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒中的应用

• 作者: 唐瑞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 五粮跑窖工艺 北方应用
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 4970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.005

摘要

五粮跑窖工艺主要用于南方浓香型白酒的生产.近年,北方部分白酒企业引进南方五粮跑窖工艺和包包曲,结合北方本地气候对南方五粮跑窖工艺中的工艺操作、工艺关键点、工艺参数进行创新,在酒的质量和出酒率等方面取得较好的效果,生产出北方典型的"五粮液"型浓香型白酒.推广了南方五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒生产中的应用,促进了北方浓香型白酒的发展.(孙悟)