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摘要:
啤酒的腐败细茵有革兰氏阳性菌(乳酸茵、片球菌、M.kristinae等)和革兰氏阴性茵(Pectinatus、巨型球菌、Z.raffinos妇orans等).啤酒中的酒花具有抑制腐败茵的作用,主要物质为异α-酸;酒花能对微生物体内的酶起药物钝化、改变目的底物、抑制药物流入等作用.对啤酒腐败茵的检测方法有聚合酶链式反应(PCR)、伏安型生物传感器检测鉴定微生物细胞、自动微生物检测系统(AMS)、改良MRS培养基检测啤酒中乳酸茵和ATP法.(孙悟)
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文献信息
篇名 啤酒腐败细菌与酒花抗性
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 啤酒腐败菌 酒花 抗性
年,卷(期) 2005,(9) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 65-68
页数 4页 分类号 TS262.5|Q93-33|TS261.4
字数 4778字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李崎 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 216 1386 18.0 26.0
2 郝秋娟 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 7 59 5.0 7.0
3 董翠英 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 1 6 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
啤酒腐败菌
酒花
抗性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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