啤酒腐败细菌与酒花抗性

• 作者: 李崎 董翠英 郝秋娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 啤酒腐败菌 酒花 抗性
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|Q93-33|TS261.4
• 字数: 4778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.016

摘要

啤酒的腐败细茵有革兰氏阳性菌(乳酸茵、片球菌、M.kristinae等)和革兰氏阴性茵(Pectinatus、巨型球菌、Z.raffinos妇orans等).啤酒中的酒花具有抑制腐败茵的作用,主要物质为异α-酸;酒花能对微生物体内的酶起药物钝化、改变目的底物、抑制药物流入等作用.对啤酒腐败茵的检测方法有聚合酶链式反应(PCR)、伏安型生物传感器检测鉴定微生物细胞、自动微生物检测系统(AMS)、改良MRS培养基检测啤酒中乳酸茵和ATP法.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
2	郝秋娟	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	7	59	5.0	7.0
3	董翠英	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	1	6	1.0	1.0