壳聚糖在红葡萄酒澄清中的应用

• 作者: 徐春 黄亚东
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 红葡萄酒 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 76-77,79
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.019

摘要

壳聚糖是一种无毒、安全的天然高分子阳离子絮凝剂,具有生物降解性、吸附性和吸湿性等作用;可絮凝红葡萄酒中的胶体微粒、螯合金属离子、吸附有机酸类物质,提高酒的澄清度、稳定性,改善酒的口感;且对酒的色度、主要成分影响不大,用量少,作用时间短,稳定期长;是一种理想的葡萄酒澄清剂.最佳用量0.04%,作用温度30℃以内,作用时间2.5 h以上.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐春	江苏食品职业技术学院生物工程系	12	113	5.0	10.0
2	黄亚东	江苏食品职业技术学院生物工程系	90	327	11.0	13.0