蛋白酶抑制剂对纯生啤酒泡沫稳定性的影响

• 作者: 黄亚东
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 蛋白酶抑制剂 泡沫稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.08.017

摘要

在纯生啤酒中加入灵芝真菌蛋白酶A抑制剂,可明显提高纯生啤酒的泡沫稳定性,对其感官指标、理化指标等都不会产生影响.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亚东	江苏食品职业技术学院生物工程系	90	327	11.0	13.0