啤酒的喷涌及预防

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 喷涌 成因 预防
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.036

摘要

啤酒的喷涌指包装啤酒(瓶装或罐装)开盖后二氧化碳突然冒出,引起大量很细的泡沫溢出,导致泡沫状啤酒流出容器之外.影响啤酒喷涌的因素有:原料、酒花、草酸钙结晶、金属离子、肽及含肽物;影响喷涌强度的因素包括:搅动与振荡、温度、容器、二氧化碳、瓶颈空气;预防啤酒喷涌的方法:选用优质原料、尽量杜绝金属离子进入啤酒、采取沉淀或溶解法除去啤酒中草酸钙结晶、使用抗氧化剂除去啤酒中溶解氧、减少瓶颈空气含量和正确运输、贮存及装卸.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0