梨孢镰刀霉菌的疏水蛋白对啤酒喷涌的影响

• 作者: 王晋 石维忱 窦少华 赵长新 钱竹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 梨孢镰刀霉菌 疏水蛋白 啤酒喷涌
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3223字
• 语种: 中文

摘要

着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响.结果显示,梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的喷涌量.此外,该疏水蛋白具有热稳定性,并且能够被0.45 μm的硝酸纤维素膜截留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
2	窦少华	大连大学生物工程学院	30	147	7.0	9.0
3	石维忱		9	60	5.0	7.0
4	王晋	大连工业大学生物与食品工程学院	4	5	2.0	2.0
5	钱竹		2	5	2.0	2.0