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摘要:
啤酒厂的酵母管理工作非常重要.①双乙酰还原结束后,应低温贮酒,彻底分离酵母泥,以降低酵母的死亡与自溶,保证酿造的啤酒有纯正风味.②大生产扩培麦汁辅料比不宜超过25%.扩培麦汁不必绝对无菌.③酵母扩大培养采用逐级降低温度的方法,并注意溶氧水平的控制.④保证大罐接种量的一致性.⑤建议在主酵结束封罐后,先降低发酵罐锥底温度再迅速从罐底回收种酵母泥.⑥在2℃以下饲养种酵母8~12 h,用5%稀磷酸进行酸洗.⑦及时分离发酵罐内沉淀的酵母.(陶然)
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 啤酒工厂酵母管理
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 企业管理 啤酒生产 啤酒酵母 质量管理
年,卷(期) 2005,(3) 所属期刊栏目 企业管理
研究方向 页码范围 98-101
页数 4页 分类号 F27|TS262.5|TS261.11
字数 4989字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.030
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 顾国贤 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 161 1519 20.0 28.0
2 李永仙 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 60 441 13.0 19.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
企业管理
啤酒生产
啤酒酵母
质量管理
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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