啤酒工厂酵母管理

• 作者: 李永仙 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 企业管理 啤酒生产 啤酒酵母 质量管理
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 企业管理
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: F27|TS262.5|TS261.11
• 字数: 4989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.030

摘要

啤酒厂的酵母管理工作非常重要.①双乙酰还原结束后,应低温贮酒,彻底分离酵母泥,以降低酵母的死亡与自溶,保证酿造的啤酒有纯正风味.②大生产扩培麦汁辅料比不宜超过25%.扩培麦汁不必绝对无菌.③酵母扩大培养采用逐级降低温度的方法,并注意溶氧水平的控制.④保证大罐接种量的一致性.⑤建议在主酵结束封罐后,先降低发酵罐锥底温度再迅速从罐底回收种酵母泥.⑥在2℃以下饲养种酵母8～12 h,用5%稀磷酸进行酸洗.⑦及时分离发酵罐内沉淀的酵母.(陶然)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李永仙	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	60	441	13.0	19.0