论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
总被引数（次）
45814
酿酒科技
分享
投稿
Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
更多
主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
总被引数（次）
45814
分享
文章浏览
目录
-
61. 白酒科技进步的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 把中国白酒的传统技艺和现代科技相结合,在继承传统白酒生产技艺的基础上发展中国传统白酒生产技术,逐步实现白酒生产的现代化,是中国白酒技术创新与发展之路.1.用现代生物技术对传统白酒酿造技术进行...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 简要论述传统名优白酒生产技术同新工艺白酒的关系及如何利用传统名优白酒的发酵技术、蒸馏技术、分析技术和勾兑技术之精华,从而促进新工艺白酒的发展,提高新工艺白酒的生产技术和质量.
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 饮品质量的模糊综合评判系统是应用模糊数学方法建立的对饮品质量评价的数学模型及软件.该系统的原理主要是利用确定综合评价因素如色、香、味及组织形态,并对其进行模糊综合评价.先对感官因素集色、香、...
-
64. 中国白酒若干悖论批判刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： "百花齐放,百家争鸣",对目前白酒界存在(并且受追捧)的一些牵强附会、不尊重历史的做法,提出了不同看法.希望白酒界人士能崇尚科学、尊重历史,踏踏实实酿酒,还白酒业一片纯净的天空.(丹妮)
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 引起大罐贮存黄酒变质酸败的原因有:1.操作和进酒过程染杂菌;2.贮罐和管道灭菌不彻底;3.补充空气时染杂菌;4.煎酒温度不稳;5.设备和工艺上存在的缺陷.预防和控制措施:1.对操作工进行操作...
-
66. 微滤膜的污染与清洗保养刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 微滤是目前所有膜技术中应用最广、经济价值最大的技术.但在微滤过程中存在膜污染现象,极大地影响了微滤技术的实际应用.文章概述了膜污染的定义、膜污染的影响因素、防止膜污染的措施、膜污染的清洗及保...
-
67. 浓香型大曲酒传统操作法(三)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： "打量水"是浓香型大曲酒酿造中重要操作,量水温度要求不低于80℃,每100lg粮粉打量水80～90kg,采用上大下小的"梯梯水"方式较为合理.入窖发酵条件包括温度、酸度、水分、淀粉、用曲量及...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： "酯化力"是大曲自身经发酵后固有的催化生酯的能力,在曲坯发酵过程中,随霉菌为主体的微生物生长繁殖而代谢积累.其检测方法,可以用总酯法替代传统的色谱法."酯化力"在曲坯中的分布规律为曲心显著大...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 去年是津酒集团建厂投产50周年,也是这个企业最艰难的一年."津酒"是一个区域性的名牌产品,也是一个荣获"国家优质酒"称号的传统知名品牌.近来,围绕一系列"建卫"纪念活动,天津津酒集团以神圣的...
-
70. 茅台集团新年开门红刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
-
71. 对于浓香型白酒的一些思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 浓香型白酒发展较快,其消费量已占市场的70%.窖泥微生物己酸菌的分离、培养及应用技术和人工培养老窖泥两大基础性研究技术,以及众多提高质量的技术措施,是浓香型白酒发展的基础.大曲浓香分为川派和...
-
72. 以人为本,科技创新开发保健酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目前保健酒的品种较多,质量优劣并存,其发展状况令人担忧.要使保健酒能健康、成熟、有序地发展,不仅要钻研工艺技术,更要有正确的指导思想.①"以人为本",对消费者负责.②求真务实开展科学研究,对...
-
73. 酿酒酵母纤维二糖代谢途径的搭建刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 酒糟中存在着一些未能被酵母消耗的糖,含量较高的如纤维二糖、蜜二糖等,有效利用酒精发酵过程中产生的纤维二糖,具有一定理论和实际意义.采用异硫氰酸胍-酚-氯仿法提取里氏木霉总RNA,分离poly...
-
74. 窖泥微生物群落的研究及其应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 窖泥微生态系统是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等多种微生物组成的微生物共生群落系统.在该微生物群落中随窖池层次分布顺序的不同和窖泥的化学生态的不同,菌类菌种...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 不同地区的绿衣观音土曲和母曲中微生物均表现出较高的一致性,酵母菌和霉菌数量的分布情况因曲而异.微生物类群主要为霉菌、棒曲霉、酵母、放线菌和细菌.绿衣观音土曲中根霉是主要的糖化菌;酵母菌主要代...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对5株根霉的特性进行了分析.①将这5株根霉分为四川型和上海型.②最适生长糖化温度为30～35℃,最适发酵温度为30℃.在相同温度下,四川型根霉生长糖化较上海型慢.③最适pH在3.0～5.5之...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 探讨茅台酒高温应激对活性酵母衍生物(Live Yeast Cell Derivative:LYCD)的影响.结果表明,传统的茅台酒高温工艺能有效刺激酿酒酵母MT281LYCD产生的生物活性;...
-
78. 活性优质窖泥的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究发现,人工窖泥中pH值偏低是其退化的主要原因.在窖泥中发现有一类微生物除了对己酸的生成起一定的作用外,更主要的是起调节pH值的作用,将这一类微生物称为M类微生物.退化窖泥中绝大部分是窖泥...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 酸酯平衡是白酒勾兑的核心,酸与酯相辅相成,相互依托.酸是形成白酒口味的主要香 味物质,是形成酯类物质的前趋物质,必须注意酸的含量与配比.四大酸的结构和平衡性对酒质影响很大.酒的香主要由酯决定...
-
80. 2004年山西酒类销售额50亿元刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对凤兼浓酒在贮存期风味物质的变化情况进行了分析.①贮存老熟期间,随贮存期延长,总酸平均每年降低1.89%,总酯降低10.18%,固形物平均每年上升达50.2%.②贮存2～4年的凤兼浓酒,酸、...
-
82. 己酸菌液发黑原因刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 己酸菌液发黑变臭的原因为培养过程中污染产硫细菌;培养容器中Fe2+和S2-反应生成FeS,而S2-遇到外加的Cu2+后Cu产生黑色沉淀.改进措施:①种子罐的灭菌改用甲醛溶液加高锰酸钾熏蒸法....
-
83. 纤维质原料制燃料酒精的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 将纤维素生物质转化为燃料酒精,可以降低传统以粮食为原料的酒精发酵工业的成本,充分利用这种数量巨大的可再生资源.纤维素酶将预处理的纤维质原料降解为酵母可直接利用的D-葡萄糖,转化为酒精.对纤维...
-
84. 猕猴桃酒两种不同降酸方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 壳聚糖及离子交换树脂降酸都可降低猕猴桃酒的酸度.在一定范围内,壳聚糖的加入量与降酸后酒液的滴定酸呈线性关系,1 g壳聚糖可以降低0.41 g/L的滴定酸,但壳聚糖只能吸附主要有机酸中的柠檬酸...
-
85. 无醇及低醇饮料的研制方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研制及生产无醇及低醇饮料的方法主要有两大类.一类是用限制发酵的方法,包括专一酵母发酵、改变糖化工艺和改变发酵工艺法;另一类是制成酒精饮料后利用各种分离手段脱除酒精,有蒸馏法、渗析法、反渗透法...
-
86. 玉米淀粉辅料在啤酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以玉米淀粉为辅料进行啤酒生产的研究结果表明,用量适当,不仅啤酒的成本降低,而且啤酒的发酵度、色度、总酸和非生物稳定性都较原工艺有一定的提高,泡持性有所降低,有利于生产淡爽型啤酒.
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 鞣花单宁是橡木中的主要单宁,是影响橡木桶贮葡萄酒质量的重要因素之一.影响葡萄酒中鞣花单宁含量的因素有橡木来源、橡木桶的制桶工艺、橡木中鞣花单宁的可浸提比例和橡木桶贮存过程中鞣花单宁的化学变化...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是红葡萄酒酿造的必经步骤,是葡萄酒生物降酸的主要方法,MLF可有效降低葡萄酒中的苹果酸.苹果酸是一种具有强烈辛酸味的双羧基酸,常规的物理、化学降酸方法对苹果酸不起作...
-
89. 关于黄酒发酵过程中pH的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 黄酒生产是一个复杂的生物化学变化过程,受发酵醪组成、pH值、温度、氧气、杂菌污染等物理和生物因素的影响.发酵过程pH的变化为:醪液加入发酵罐后酵母细胞生长与繁殖,pH下降;随后酵母代谢产酒精...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 色谱技术以准确、快速、简便的优势广泛应用于酒类产品的检测中.由于其具有极高的分离效能,应用于白酒香味成分的剖析研究,揭开了白酒香味成分神秘的面纱,为白酒质量的提高,特别是新型白酒的发展做出贡...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
