凤兼浓酒在贮存过程中风味物质的变化

• 作者: 冯怀礼 李周科 李金保 杨海平 王玉芬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西凤酒 凤兼浓酒 贮存时间 风味物质
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 54-54,56
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.012

摘要

对凤兼浓酒在贮存期风味物质的变化情况进行了分析.①贮存老熟期间,随贮存期延长,总酸平均每年降低1.89%,总酯降低10.18%,固形物平均每年上升达50.2%.②贮存2～4年的凤兼浓酒,酸、酯、醇相对平衡稳定,酒体丰满,香味馥郁.(丹妮)