基于GC-IMS技术分析糙米储藏过程中风味物质变化

• 作者: 丁玉庭 吕飞 周绪霞 孙俊 常亚飞 张烝彦 王熠瑶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 糙米 气相离子迁移谱 挥发性有机物 聚类分析 PCA
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 250-255
• 页数: 6页
• 字数: 4462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022672

摘要

通过分析糙米在储藏过程中风味物质变化规律,建立一种新的快速判断糙米储藏期和新鲜度的方法.研究通过气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)采集糙米储藏过程中特征挥发性有机物组成及含量的变化,采用动态主成分分析对不同储藏时间糙米的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)数据降维处理并利用K均值聚类分析建立判别模型.研究表明,GC-IMS联用技术可有效分离不同储藏时间和不同包装方式的8组糙米样品中VOCs的单倍体和二倍体,快速筛选出59种离子峰强度变化明显的VOCs,通过二维数据可视化方式可直观区分不同糙米样品中VOCs的差异性.经数据降维处理后所构建的聚类判别模型,可将糙米样品根据储藏时间的不同归类到对应的时间簇,为糙米储藏期和新鲜度的快速鉴定提供新的思路和方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕飞	浙江工业大学食品工程与质量控制研究所	50	237	9.0	13.0
2	丁玉庭	浙江工业大学食品工程与质量控制研究所	160	1123	19.0	26.0
3	周绪霞	浙江工业大学食品工程与质量控制研究所	38	135	5.0	10.0
4	张烝彦		14	16	2.0	3.0
5	孙俊		12	9	2.0	2.0
6	常亚飞		12	5	1.0	2.0
7	王熠瑶	浙江工业大学食品工程与质量控制研究所	2	1	1.0	1.0