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摘要:
浓香型白酒发展较快,其消费量已占市场的70%.窖泥微生物己酸菌的分离、培养及应用技术和人工培养老窖泥两大基础性研究技术,以及众多提高质量的技术措施,是浓香型白酒发展的基础.大曲浓香分为川派和北方派两个流派,风格各异.要进一步提高浓香型酒的风味质量应做到:①充分重视原粮中蛋白质成分的发酵及转化作用.②吸取酱香型酒生产高温堆积法的经验,采用大曲酱香酒为调味酒,以改善酒的口味.③注意水溶性香味成分的呈味作用.④研究白酒香气成分之间的量比关系.(陶然)
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内容分析
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文献信息
篇名 对于浓香型白酒的一些思考
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 专家论坛 浓香型酒 发展 流派 提高质量 建议
年,卷(期) 2005,(3) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 24-26
页数 3页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 3375字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.003
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研究主题发展历程
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浓香型酒
发展
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提高质量
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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