白酒中酸酯含量及平衡性在勾兑中的作用

• 作者: 张博
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 勾兑 四大酸 四大酯 含量
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.011

摘要

酸酯平衡是白酒勾兑的核心,酸与酯相辅相成,相互依托.酸是形成白酒口味的主要香 味物质,是形成酯类物质的前趋物质,必须注意酸的含量与配比.四大酸的结构和平衡性对酒质影响很大.酒的香主要由酯决定,四大酯的比例不同而形成了各具独特风格的众多香型的酒.勾兑中应注意四大酯的量比关系及含量(陶然)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张博		1	17	1.0	1.0