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白酒中酸酯含量及平衡性在勾兑中的作用
白酒中酸酯含量及平衡性在勾兑中的作用
作者:
张博
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒
勾兑
四大酸
四大酯
含量
摘要:
酸酯平衡是白酒勾兑的核心,酸与酯相辅相成,相互依托.酸是形成白酒口味的主要香 味物质,是形成酯类物质的前趋物质,必须注意酸的含量与配比.四大酸的结构和平衡性对酒质影响很大.酒的香主要由酯决定,四大酯的比例不同而形成了各具独特风格的众多香型的酒.勾兑中应注意四大酯的量比关系及含量(陶然)
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文献信息
篇名
白酒中酸酯含量及平衡性在勾兑中的作用
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
白酒
勾兑
四大酸
四大酯
含量
年,卷(期)
2005,(3)
所属期刊栏目
蒸馏酒·酒精
研究方向
页码范围
52-53
页数
2页
分类号
TS262.3|TS261.4
字数
1829字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.011
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
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张博
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白酒
勾兑
四大酸
四大酯
含量
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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