玉米淀粉辅料在啤酒生产中的应用

• 作者: 宋安东 张世敏 闫德冉 高玉千
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 玉米淀粉 辅料 非生物稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TQ920.6
• 字数: 1832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.017

摘要

以玉米淀粉为辅料进行啤酒生产的研究结果表明,用量适当,不仅啤酒的成本降低,而且啤酒的发酵度、色度、总酸和非生物稳定性都较原工艺有一定的提高,泡持性有所降低,有利于生产淡爽型啤酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张世敏	河南农业大学生物技术与食品科学学院	98	1061	15.0	29.0
2	宋安东	河南农业大学生物技术与食品科学学院	147	1485	21.0	31.0
3	高玉千	河南农业大学生物技术与食品科学学院	55	571	11.0	22.0
4	闫德冉		20	74	5.0	8.0