猕猴桃酒两种不同降酸方法的研究

• 作者: 帅桂兰 甘蒲兵 诸葛庆 赵光鳌 郑永政
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒 降酸 壳聚糖 离子交换树脂
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.015

摘要

壳聚糖及离子交换树脂降酸都可降低猕猴桃酒的酸度.在一定范围内,壳聚糖的加入量与降酸后酒液的滴定酸呈线性关系,1 g壳聚糖可以降低0.41 g/L的滴定酸,但壳聚糖只能吸附主要有机酸中的柠檬酸和苹果酸,对奎尼酸无作用.流速是影响离子交换树脂降酸的重要因素,较小的流速可使猕猴桃酒获得较大的处理量,树脂对主要有机酸的吸附顺序首先是柠檬酸,其次是苹果酸,最后才是奎尼酸.壳聚糖和离子交换树脂降酸后的酒进行比较,其中330树脂处理后的酒颜色变化较小,处理量较大,降酸效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	帅桂兰	江南大学生物工程学院	16	480	10.0	16.0
2	赵光鳌	江南大学生物工程学院	48	1240	18.0	34.0
3	诸葛庆	江南大学生物工程学院	1	27	1.0	1.0