茅台酒高温工艺应激条件对活性酵母细胞衍生物的影响

• 作者: 季克良 郭坤亮
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 活性酵母衍生物 高温工艺 茅台酒
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.33|TS261.4
• 字数: 1655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.009

摘要

探讨茅台酒高温应激对活性酵母衍生物(Live Yeast Cell Derivative:LYCD)的影响.结果表明,传统的茅台酒高温工艺能有效刺激酿酒酵母MT281LYCD产生的生物活性;应激发生在50℃和45 min时,制备的LYCD活性最强.