关于黄酒发酵过程中pH的探讨

• 作者: 魏桃英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 pH 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 1400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.020

摘要

黄酒生产是一个复杂的生物化学变化过程,受发酵醪组成、pH值、温度、氧气、杂菌污染等物理和生物因素的影响.发酵过程pH的变化为:醪液加入发酵罐后酵母细胞生长与繁殖,pH下降;随后酵母代谢产酒精,pH值呈先上升后平稳之势;发酵末期pH值上升.同时发酵过程pH值还会影响酶的活性、酵母菌生长与繁殖和发酵醪中某些营养物质的分解或酵母中间代谢产物的解离.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏桃英		1	15	1.0	1.0