己酸菌液发黑原因

• 作者: 徐开成 李泉 陈玉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烈性酒 己酸菌液 发黑原因 改进措施
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.013

摘要

己酸菌液发黑变臭的原因为培养过程中污染产硫细菌;培养容器中Fe2+和S2-反应生成FeS,而S2-遇到外加的Cu2+后Cu产生黑色沉淀.改进措施:①种子罐的灭菌改用甲醛溶液加高锰酸钾熏蒸法.②采用不锈钢小卡氏罐培养种子.③种子培养采用烧瓶培养法,并且定期采用热处理纯化菌种,有效地杜绝了染菌的现象.(陶然)