活性优质窖泥的研究

• 作者: 古加强 唐聪 杜礼泉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 人工窖泥 M类微生物 活性优质窖泥
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 4264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.010

摘要

研究发现,人工窖泥中pH值偏低是其退化的主要原因.在窖泥中发现有一类微生物除了对己酸的生成起一定的作用外,更主要的是起调节pH值的作用,将这一类微生物称为M类微生物.退化窖泥中绝大部分是窖泥中M类微生物的数量及比例不合理.以M类微生物发酵泥、发酵液等为配方制作的活性优质窖泥成功地解决了人工窖泥易退化的问题.(陶然)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜礼泉		24	167	8.0	12.0
2	古加强		3	57	3.0	3.0
3	唐聪		14	98	5.0	9.0