绿衣观音土曲中微生物种群区系分析及其功能研究

• 作者: 冯春 孙细珍 杨强 梁运祥 殷翱 汪光明 王丽新 田焕章
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿衣观音土曲 微生物种群区系 特点 功能
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1|Q93-33
• 字数: 3743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.007

摘要

不同地区的绿衣观音土曲和母曲中微生物均表现出较高的一致性,酵母菌和霉菌数量的分布情况因曲而异.微生物类群主要为霉菌、棒曲霉、酵母、放线菌和细菌.绿衣观音土曲中根霉是主要的糖化菌;酵母菌主要代谢生产酒精;细菌可增加酒中风味物质,但若含量过大会影响酒风味的协调;棒曲霉在发酵中产风味物质,酯化生成乳酸乙酯.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁运祥		117	1602	22.0	36.0
2	殷翱		2	24	2.0	2.0
3	田焕章		4	26	3.0	4.0
4	王丽新		4	26	3.0	4.0