双沟大曲酒的独特风格及工艺技术措施

• 作者: 唐现洪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香型与流派 浓香型白酒 双沟大曲酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 香型·流派
• 页码范围: 90-91
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.024

摘要

双沟大曲为浓香型白酒纯浓派的代表之一.其工艺特点为:①双沟大曲原料的比例为小麦:大麦:豌豆=7:2:1.并选育出产酯能力强的菌株,进行纯种培养,接入到制曲原料中制成强化大曲.②入池酒醅的温度为16～18℃.③采用双层底箅甑桶蒸馏,可提高总酯含量10%,多产酒5%.④采用双轮底酒、特殊风味的调味酒精心勾兑.(丹妮)