提高浓香型白酒优质品率的技术措施

• 作者: 刘子红 李培杰 李学思
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 提高质量 技术措施
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 5498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.009

摘要

要提高浓香型白酒的优质品率,首先要使用高质量的大曲,适当提高制曲温度,接入经筛选扩大培养的多种微生物强化制曲,做好大曲的培养、管理工作.其次,要提高窖泥质量.窖池是浓香型白酒生产的基础,窖泥质量的好坏直接决定着酒质的优劣,要加强对窖池的养护,保证窖池的良好状态.第三,生产工艺操作技术是保证浓香型白酒质量的关键,要严格遵循所规定的入池条件及蒸馏操作规程等操作技术.(丹妮)