泸州老窖窖泥化学成分差异研究

• 作者: 任道群 刘向阳 唐玉明 姚万春 应鸿 廖建民 沈才洪 许德富
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 泸州老窖 窖泥 层次 化学成分 差异
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 4082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.009

摘要

系统地研究了泸州老窖不同窖龄、不同层次的窖泥在N,P,K,有机质、水分含量及pH值等方面的差异及规律性.结果表明:1.窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的全N,全P,全K,速效N,速效P,速效K以及有机质含量均远高于原建窖土壤,而pH值则略低于建窖土壤;2.窖底泥与窖壁泥在许多项目上的差异性与传统的观点有较大差异;3.同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大,窖底泥的有机质、全P,全N,水解性N含量及pH值均明显高于窖壁泥;窖壁上层的pH值和有机质含量均高于窖壁下层;4.同一层次不同窖龄窖泥成分含量也有一定差异,但多数成分变化规律性不明显;5.已连续使用400多年的国宝窖池同其他窖龄池的窖泥成分有明显差异.