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摘要:
对西凤酒工艺进行技术改进,采用高温制曲,以大麦、小麦、豌豆为原料踩制新凤型曲,延长窖池发酵周期,使新产酒总酸、总酯明显提高.并研制开发出具有西凤特色的浓香酒.以凤型白酒为基础,进行单兼或多兼,开发出凤兼浓、凤浓酱兼香型白酒.(丹妮)
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文献信息
篇名 凤兼复合香型白酒酒体风格成因探究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 香型流派 西凤酒 凤兼复合香型 风格特征
年,卷(期) 2005,(1) 所属期刊栏目 香型·流派
研究方向 页码范围 74-77
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 4349字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.018
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研究主题发展历程
节点文献
香型流派
西凤酒
凤兼复合香型
风格特征
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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