凤兼复合香型白酒酒体风格成因探究

• 作者: 徐政仓
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香型流派 西凤酒 凤兼复合香型 风格特征
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 香型·流派
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.018

摘要

对西凤酒工艺进行技术改进,采用高温制曲,以大麦、小麦、豌豆为原料踩制新凤型曲,延长窖池发酵周期,使新产酒总酸、总酯明显提高.并研制开发出具有西凤特色的浓香酒.以凤型白酒为基础,进行单兼或多兼,开发出凤兼浓、凤浓酱兼香型白酒.(丹妮)