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摘要:
葡萄酒的风味主要由葡萄酒中的风味物质产生,风味物质的含量及其组成比例决定着葡萄酒的特性.葡萄酒的风味特征主要表现为色泽、香味、滋味.葡萄酒的风味物质主要来源于葡萄本身和由酵母发酵代谢产生的物质.可利用风味酶水解和果胶酶浸提法有效地浸取葡萄中原有的风味物质;还可通过诱导苹果酸-乳酸发酵和控制好葡萄酒陈酿时期的氧化还原电位来增加葡萄酒中的风味物质,协调葡萄酒的风味和提高葡萄酒的质量.(孙悟)
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文献信息
篇名 葡萄酒的风味及其改良途径
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 风味 风味物质 风味改良
年,卷(期) 2005,(1) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 68-71
页数 4页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 6039字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 阚建全 西南农业大学食品科学学院 94 2927 32.0 50.0
2 陈娟 西南农业大学食品科学学院 3 95 3.0 3.0
3 杜木英 西南农业大学食品科学学院 4 121 4.0 4.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
风味
风味物质
风味改良
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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