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摘要:
黄酒是用谷物为原料,应用霉菌、酵母和细菌等多种微生物共同作用生产的一种酿造酒,其特点:1.原料和酒种的多样性:酿酒原料因地而异,酒种有小曲酒、麦曲酒、红曲酒、黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等.2.发酵状态的多样性:发酵状态有固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵和液体发酵.3.采用开放式发酵.4.微生物菌群多样性:有多种霉菌、细菌、酵母等.5.独特的接种方式:有人工接种与自然接种,大量微生物从熟地中自然接入.6.菌种保存法:酒药保存法.7.细菌与酵母协同作用的混合发酵.8.采用陶坛密封贮存.
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文献信息
篇名 黄酒生产特点的探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 生产 发酵 特点 微生物
年,卷(期) 2005,(1) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 3837字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.015
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 毛青钟 20 165 8.0 12.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
生产
发酵
特点
微生物
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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