黄酒生产特点的探讨

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 生产 发酵 特点 微生物
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.015

摘要

黄酒是用谷物为原料,应用霉菌、酵母和细菌等多种微生物共同作用生产的一种酿造酒,其特点:1.原料和酒种的多样性:酿酒原料因地而异,酒种有小曲酒、麦曲酒、红曲酒、黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等.2.发酵状态的多样性:发酵状态有固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵和液体发酵.3.采用开放式发酵.4.微生物菌群多样性:有多种霉菌、细菌、酵母等.5.独特的接种方式:有人工接种与自然接种,大量微生物从熟地中自然接入.6.菌种保存法:酒药保存法.7.细菌与酵母协同作用的混合发酵.8.采用陶坛密封贮存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		20	165	8.0	12.0