人工窖泥在北方浓香型曲酒生产中的应用

• 作者: 周合彦 夏培禹 徐希望 徐开成
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 人工窖泥 失活 老化 复壮 改进
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 50-51,53
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.010

摘要

通过对北方酒厂应用人工窖泥的现状分析,揭示出窖泥应用的效果.导致人工窖泥活性降低的因素有水分、泥质、营养成分、发酵产物、pH值和环境;老化的原因有窖泥选材不当、配料不合理,窖泥pH值偏高,原料中钙、铁离子过高,功能菌液细胞数过少等及气候变化引起窖泥水分流失,生产工艺调节不合理等.防治措施主要有合理和制窖泥,调节酿酒工艺和加强窖池管理等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周合彦		4	16	2.0	4.0