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摘要:
对抗氧化指标在发酵过程中的变化规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性进行研究.结果表明,啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有明显的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有明显的负相关性.成品酒的乙醛与啤酒RSV之间有负相关性,而二氧化硫和多酚与RSV之间有正相关性.
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文献信息
篇名 啤酒抗氧化指标与风味保鲜期的相关性研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 抗氧化 风味保鲜期
年,卷(期) 2005,(1) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 57-60,64
页数 4页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 3013字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.013
五维指标
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
抗氧化
风味保鲜期
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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