啤酒抗氧化指标与风味保鲜期的相关性研究

• 作者: 吴永阳 宋常欣 张五九 李红
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 抗氧化 风味保鲜期
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 57-60,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.013

摘要

对抗氧化指标在发酵过程中的变化规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性进行研究.结果表明,啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有明显的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有明显的负相关性.成品酒的乙醛与啤酒RSV之间有负相关性,而二氧化硫和多酚与RSV之间有正相关性.