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啤酒抗氧化指标与风味保鲜期的相关性研究
啤酒抗氧化指标与风味保鲜期的相关性研究
作者:
吴永阳
宋常欣
张五九
李红
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒
抗氧化
风味保鲜期
摘要:
对抗氧化指标在发酵过程中的变化规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性进行研究.结果表明,啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有明显的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有明显的负相关性.成品酒的乙醛与啤酒RSV之间有负相关性,而二氧化硫和多酚与RSV之间有正相关性.
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内容分析
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相关文献总数
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文献信息
篇名
啤酒抗氧化指标与风味保鲜期的相关性研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
啤酒
抗氧化
风味保鲜期
年,卷(期)
2005,(1)
所属期刊栏目
发酵酒
研究方向
页码范围
57-60,64
页数
4页
分类号
TS262.5|TS261.4
字数
3013字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.013
五维指标
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
抗氧化
风味保鲜期
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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