中小型啤酒厂生产过程中的微生物质量保证研究

• 作者: 刘翔 李勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 啤酒厂 微生物 CIP
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 34-37,40
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 5394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.006

摘要

啤酒酿造是利用微生物(啤酒酵母)进行的纯种发酵,所以必须抑制和杜绝杂菌的污染和生长繁殖.微生物污染主要由于压缩空气、水源、种酵母、设备管道、容器及配管卫生等引起.其菌种主要是乳酸菌、四联球菌、果胶杆菌、巨球菌4类.中小型啤酒厂应建立麦汁冷却工序、酵母扩培系统、发酵工序等工序和生产环节的微生物控制监测管理系统,对工艺过程及设备进行彻底清洗、灭菌,达到生产绝对无菌,提高啤酒质量.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品营养系	69	560	11.0	22.0
2	刘翔	浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品营养系	62	389	12.0	18.0