酒用酸性蛋白酶的研究进展

• 作者: 唐胜球 董小英 许梓荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酸性蛋白酶 黑曲霉 宇佐美曲霉 酶源 酶学功能
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|Q814|TS261.1
• 字数: 5232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.008

摘要

酒用酸性蛋白酶在白酒酿造的发酵过程中起协同作用,具有溶解发酵原料的颗粒、促进微生物繁殖、分解蛋白质生成香味物质、降解酵母菌体蛋白等多种功能.综述了酒用酸性蛋白酶酶源研究及其酿酒中的酶学功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许梓荣	浙江大学动物分子营养教育部重点实验室	443	7811	42.0	59.0
2	董小英	韶关学院英东生物工程学院	54	223	8.0	12.0
3	唐胜球	韶关学院英东生物工程学院	54	223	8.0	12.0