榨菜辐照贮藏保鲜研究

• 作者: 傅俊杰 叶兴乾 曲冬梅 沈伟桥
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 榨菜 辐照 贮藏
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 345-347
• 页数: 3页
• 分类号: S637.3
• 字数: 2278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2001.03.023

摘要

采用60Co-γ射线辐照处理保鲜榨菜,研究剂量、含水量以及含盐量对保鲜效果和品质的影响.结果表明,辐照后氨基酸态氮有少量增加,蛋白质含量随剂量增加有所降低,总酸没有显著变化,含水量对杀菌效果没有影响,剂量与盐处理相结合保鲜效果更佳.在8 kGy辐照处理的样品在质地、颜色、口味略有变化,但产品仍然能被消费者接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学原子核农业科学研究所	225	3192	29.0	43.0
2	沈伟桥	浙江大学原子核农业科学研究所	22	193	9.0	13.0
3	傅俊杰	浙江大学原子核农业科学研究所	39	447	12.0	18.0
4	曲冬梅	浙江大学原子核农业科学研究所	1	7	1.0	1.0