添加玉米粉制作发面饼的研究

• 作者: 印兆庆 潘从道 肖安红
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 添加玉米粉 发面饼 制作工艺条件
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: ST972.132
• 字数: 2294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2001.01.002

摘要

通过研究提出了在小麦粉中添加玉米 粉制作发面饼实验的工艺、条件及评分方法。 原料为100%（含玉米粉）、酵母1%、加水65%（对玉米粗粉先加5%开水、再加60 %自来水）→手 工和面→恒温发酵（38℃、1h）→手工成型→醒发（25℃、40min）→烙饼（预热至 140℃ 恒温，用少量食用油烙20min）。可制做出品质良好的发面饼。采用本实验的原料，可添 加3 0％～40％的玉米粗或细粉。并对添加玉米粉制作发面饼原料的品质进行了初步的探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘从道	武汉工业学院食品科学与工程系	30	212	7.0	13.0
2	肖安红	武汉工业学院食品科学与工程系	34	289	10.0	15.0
3	印兆庆	武汉工业学院食品科学与工程系	9	74	4.0	8.0