SOD高含量玉米发酵乳的研制

• 作者: 于会文 刘长江 庆芳 迟乃玉 邵敬伟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: SOD 发酵乳 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 55-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.02.022

摘要

本文针对超氧化物歧化酶(EC1.15.1.1,简称SOD)是清除生物体内有氧代谢所产生的超氧自由基(O2-)的特殊功能,兼顾玉米营养保健作用.用玉米为主要原料,以高产SOD的乳酸菌为主要发酵株,研制出高产量SOD玉米发酵乳.该发酵乳具有以下优点:SOD含量高(180 μ/mL),且SOD活性在15 d内不下降;乳酸菌活体含量高达6.8×107个/mL,其中SOD高产菌占40%;该发酵乳的理化指标分别为:蛋白质为1.48%,脂肪为1.96%,固形物为15.6%,酸度为1.35%;具有较酸奶更好的功能性.高含量SOD玉米发酵乳是一种具有广阔开发前景的功能性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟乃玉	沈阳农业大学生物技术学院	9	151	6.0	9.0
2	于会文		3	22	2.0	3.0
3	刘长江		1	8	1.0	1.0
4	庆芳		1	8	1.0	1.0
5	邵敬伟		1	8	1.0	1.0