糖化酶及活性干酵母在黄清酒酿造中的应用

• 作者: 汪芳安 潘从道 熊友枝 王发兴
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄清酒 酶制剂 活性干酶母
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 1680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2001.01.001

摘要

采用α-淀粉酶、糖化酶及活性干 酵母尝试解决 籼米酿制发酵酒的困难，它们的应用对改善酒质，提高出酒率和降低残糟率有一定作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院食品科学与工程系	51	609	13.0	22.0
2	熊友枝	武汉工业学院实验教学部	8	23	2.0	4.0
3	潘从道	武汉工业学院食品科学与工程系	30	212	7.0	13.0
4	王发兴	武汉工业学院实验教学部	4	12	2.0	3.0