果汁冷冻浓缩中生物冰核的成冰作用及初步应用

• 作者: 何松 孙福在 胡卓炎 赵廷昌 钟士清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰核细菌冷冻浓缩
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 5047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.004

摘要

介绍了冰核细菌促进成冰的机制，并结合国外有关报道和我们的研究结果，论述了冰核细菌在食品冷冻浓缩中导致冰晶形成的结构、冷冻效率、应用前的预处理及食用级冰核细菌在果汁中的应用情况，最后展望了未来的研究方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟士清	华南农业大学食品科学系	18	274	11.0	16.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品科学系	80	721	15.0	24.0
3	何松		9	72	5.0	8.0
4	孙福在	国农业科学研究院植物保护研究所	1	19	1.0	1.0
5	赵廷昌	国农业科学研究院植物保护研究所	1	19	1.0	1.0