双歧杆菌在蛋白类载体中混合发酵的实验研究

• 作者: 刘伯阳 刘吉成 孙要武 曹军 王丽萍 王惠艳
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 青春双歧杆菌 链球菌属,嗜热 保加利亚乳杆菌 蛋白类载 体 混合发酵
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 320-322
• 页数: 3页
• 分类号: R379.4
• 字数: 2692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-376X.2001.06.006

摘要

利用青春双歧杆菌在蛋白类载体Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ中添加蔗糖和促生长因子等,接种2% 1∶1的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合发酵剂,5%的青春双歧杆菌发酵剂,经38～39℃前发酵4.5～6.0 h,终点判定pH值为4.6～4.8,°T为70～80,在2～5 ℃冰箱中进行后发酵12～16 h,可得到两种组织状态、风味、口感优良的特定功能保健饮品 .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘吉成		124	976	18.0	26.0
2	王惠艳		14	113	5.0	10.0
3	刘伯阳		50	272	10.0	15.0
4	王丽萍		73	180	7.0	12.0
5	孙要武		46	277	8.0	15.0
6	曹军		17	142	7.0	11.0