番茄浆料的流变特性

• 作者: 罗昌荣 许时婴 麻建国
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 物理学
• 关键词: 番茄浆料 浓度 温度 流变特性
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 471-475
• 页数: 5页
• 分类号: O351.3
• 字数: 3725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2001.05.006

摘要

对不同浓度的番茄浆料在30～60 ℃时的流变学性质进行了研究.结果显示,番茄浆料为假塑体系,屈服应力值的范围比较宽(40～140 Pa).通过回归分析得到数学模型:K=K0exp(Ea/RT)和K=Aexp(BC).可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响.利用这些方程,可以预测实际加工过程中不同温度和不同浓度条件下番茄浆料的粘度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	罗昌荣	无锡轻工大学食品学院	6	76	5.0	6.0
3	麻建国	无锡轻工大学食品学院	16	200	8.0	14.0