在啤酒生产中使用活性干酵母的技术措施

• 作者: 王子栋
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 活性干酵母 啤酒生产 技术措施 啤酒厂 自酿啤酒 啤酒质量 扩培 依赖性 发酵速度 麦汁
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]在国内,绝大多数啤酒厂有自备的酵母扩培系统,生产中使用鲜酵母,均能获得理想的啤酒质量。但对小型啤酒厂(1万吨左右)和自酿啤酒屋来讲,建一套酵母扩培系统显然是不适宜的。啤酒生产用酵母只好靠外界供应,酵母来源上有很大的依赖性。这样做有以下弊端:

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子栋		22	8	2.0	2.0