山楂-鸭梨复合果酒专用活性干酵母制作工艺研究

• 作者: 张军杰 张玉星 王艳辉 王颉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酿酒活性干酵母 离心 干燥工艺
• 年，卷（期）: 2011,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学 农产品加工
• 页码范围: 18771-18773
• 分类号: S661.5
• 字数: 2880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.30.149

摘要

[目的]优化山楂-鸭梨复合果酒专用活性干酵母的制备工艺.[方法]以自行筛选出的1株野生酵母作为山楂-鸭梨混合果酒专用酵母,考察培养基、培养温度对酵母生长的影响,同时研究了离心条件、干燥方式、保护剂对酵母存活率的影响.[结果]酵母最佳培养条件为36℃、PD培养基中摇瓶培养48h,最佳制备条件为4 500 r/min离心20min,4％甘油、10％麦芽糊精、7％蔗糖、2％脱脂牛奶作为保护剂,预冻后进行低温真空升华干燥,在此条件下酵母菌的存活率可达79.2％.[结论]研究山楂-鸭梨复合果酒专用活性干酵母,对促进鸭梨和山楂的充分利用,以及复合梨酒品质的提高具有积极的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
3	张玉星	河北农业大学园艺学院	105	1012	18.0	26.0
4	王艳辉	河北农业大学生命科学学院	20	269	10.0	16.0
5	张军杰	河北农业大学生命科学学院	5	7	1.0	2.0